作者/邓剑

哈尔滨美食遍天下，黑龙江这片黑土地盛产粮食，全国百姓每9碗饭中就有1碗产自黑龙江。

盛产粮食和农副产品，极大推动了餐饮美食行业的发展，更是从清朝末年开始，大量关内人闯关东来到黑龙江这片黑土地的重要原因。

哈尔滨有一家老店——顾乡饭店，历时76年，它早已成为这座北方都市的名片，餐饮业的响亮招牌。

                                                                                          顾乡之由来

“顾乡屯”这个名字最早产生于300年前的清朝康熙年间，当时是马市、豆腐坊的聚集地。顾乡大街形成于1932年，因横穿顾乡屯而得名。1955年顾乡屯并入道里区，现在这里早已是哈尔滨西部的一片繁华区域。

上个世纪40年代，一大批关内人闯关东来到这里。来自山东的父老乡亲为了抱团取暖、互相帮助、互相照顾，成立了顾乡饭店，之所以取名“顾乡饭店”，一是因店址选在顾乡屯，二是因为有“故乡”之谐音，让来这里吃饭的乡亲们，说着乡音，叙着乡情，吃着乡菜。

这一年是1947年，店主叫成子阳，地址在乡里街57号，面积1000多平米，投入资本金1262银元，员工10人。前院是饭店，后院是宾馆，一度成为顾乡区域最大的饭店。

                                                                                      时境变迁，由盛及衰

1956年公私合营，顾乡饭店成为国营饭店，迁址到顾乡大街68号。顾乡饭店，是老顾乡一带唯一的国营饭店结算点儿，下辖11家饭店，有顾乡饭店、建国饭店、城乡饭店、向农饭店、新盛饭店等，其中顾乡饭店最大。

这段时期的顾乡饭店，生意火爆，座无虚席，时任厨房学徒的赵记亲历了饭店宾朋满座的辉煌。也从那一刻开始，他萌生了从事餐饮业的初心。

可是，到了1990年，顾乡饭店也像其他国营饭店一样，因体制原因及个体饭店的竞争而衰落，由于原址拆迁而停业，结束了其34年的国营时代，顾乡饭店多年苦心经营的老字号品牌危在旦夕。

                                                                                     初心不改，涅磐重生

老店停业，店里的很多学徒转入其他饭店，或转行另谋职业。只有赵记深深眷恋着顾乡饭店，因为几年的学徒经历，他早已将顾乡饭店的热爱之情融入到他的血液里。

2001年，在顾乡大街——顾乡饭店最初创立的街道上，赵记挂起了招牌，成为了顾乡饭店新一代的掌门人。

真可谓，十年磨一剑，归来仍少年。

“好食材成就好味道”是顾乡饭店始终坚持的餐饮原则。

想要重振老字号品牌，必须坚持以质量为根本，以味道取胜，该店所有食材采用市面上最优质的原材料，绝对保证质量。

从菜品味道上国家特级厨师赵记始终坚持精心研制和改良每道风味菜肴。饭店的经典菜肴顾乡猪手，虎皮肘子、原汁牛肉、顾乡凉菜等招牌菜既保留了老菜的原汁原味，又融入了现代人的味觉需求，深受消费者欢迎，几乎是供不应求。

现如今，哈尔滨一共数家顾乡饭店，并且与市外其他地区合作，做连锁加盟店。最近还新开了一家陕西的加盟店。赵记的信念，把“顾乡饭店”做长、做久、做大、做强，做真正的良心企业，不愧对百年的老字号，让喜欢老菜喜欢东北菜的顾客在家附近就可以吃到“故乡”的味道。

                                                                                顾乡饭店，精神食粮的栖息地

走进故乡饭店，你会发现一个很独特的现象，即便是客人众多时，也很少有人大声喧哗，吆五喝六拼酒，人们在静静的交流和畅谈。

正如有人说，一坐到顾乡饭店的座位上，心里就有熟悉、踏实、心安的感觉。这里早已成为很多顾客精神食粮的栖息地。

有一家在他们店附近的公司，无论是团队还是个人，在顾乡饭店用餐长达9年之久。那家公司的老总对团队说：你们去别的饭店吃饭，我都不给你们报销。

是什么让顾乡饭店赢得了如此忠诚的消费人群？

这家店的东北大炖菜特别好吃，你如果一大盆吃不够，他们会为你加豆腐、加菜、加汤，而结账时不会多收一分钱。

他们会为你不慎遗落的手机、手包保管好，等你来取。

有人说这是服务周到。我想说，这是因为他们不忘初心，他们从来没有忘记是新老顾客们经常到这里消费，让他们一步步走到生意兴隆的今天。

身为国家特级厨师的赵总，会经常下厨房亲自上灶。他的夫人宋总经常会亲自坐在前台为顾客服务。

饭口过后，他们夫妻会经常坐在里面一张桌旁，像恋人一样边吃边聊，相互鼓励：疫情再难也要坚持下去，只有坚持下去，才会迎来曙光。

疫情期间，他们没有辞掉一个员工，人手紧张时，赵总会亲自开车送外卖。

夫妻是最重要的命运共同体。这一点，在赵总和宋总身上再次得到了验证。

他们早已把不忘初心、砥砺前行的精神传递给他们的团队，甚至默默地影响着来这里饮食的客人们。

因为在他们心里，早已把打造顾乡饭店百年品牌的信念，深深植入到他们的生命里。

只要你来过一次，它一定会让你流连而忘返。

作者简介： 海润集团（香港）有限公司 CEO